A ti a mí nos importa. Restauración en Concordia. Palabras inaugurales del Historiador de La Habana, Eusebio Leal Spengler

Buenas tardes y bienvenidos a la exposición A ti y a mí nos importa. Restauración en Concordia. Aquí con nosotros se encuentra uno de los más prestigiosos arquitectos cubanos, el arquitecto Roberto Gottardi y digo cubano porque a pesar de que cuando uno cruza el puente del Rialto lo primero que encontraba era la Testina de Oro, la casa de la cabeza de oro, la farmacia de sus padres y abuelos, él se consagró, siendo un hombre capaz de vivir una vida elegante en una de las ciudades más bellas del mundo, se consagró por amor a Cuba, aplausos para él.

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Y al mismo tiempo agradecerle mucho a Enrique y a Ode que han aceptado poner un poco a la luz pública algo tan importante e interesante como es precisamente el desafío que a lo largo de los años supone La Guarida.

Cuando evocamos La Guarida la cabeza va buscando el famosísimo trabajo de Senel Paz y la obra brutal de Tomas Gutiérrez Alea: Fresa Y Chocolate, que fue sin lugar a dudas la obra que más contribuyó a tratar de poner sobre la mesa un tema de nuestra realidad,  impúdicamente del arte. Al mismo tiempo que la labor de los artistas, de Mirta, de Perugorría y de los demás actores supone la reconstrucción de la vida real en una parte de La Habana que no pocos autores han tratado de representar de alguna manera: a veces con toda la dureza y la fuerza que supone el ingreso al antiguo palacio del Doctor Loredo.

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Confieso, después que la Reina de España dijo aquellas hermosas palabras que se han conservado: “ ¿A dónde me habéis traído?”, acostumbrada al suntuoso espacio madrileño o a los lindos restaurantes atildados encontró de pronto lo insólito, un lugar que presentaba una realidad cubana desde el discurso del manifiesto que preside la escalera, hasta una estatua sin cabeza, un salón que debió ser un espléndido lugar de bailar en el cual estaban colgadas -como mismo estaban hace unos días-, como el más hermoso espectáculo, las servilletas de un prestigioso restaurant de La Habana.

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 Si los cubanos no amásemos con tanta pasión lo que viene de afuera quizás habríamos sido más creativos y hace rato habríamos reivindicado el modesto nombre atribuido a la muy modesta labor de la actriz brasileña que hizo famosa esa palabra  y diríamos que corresponde en el caso de La Guarida: bel, gran y hermoso restaurant, no por su tamaño si no por la calidad del servicio por el compromiso personal de sus dueños y por el trabajo delicado de todos los que trabajan  allí.

Fui tarde y con un reproche, porque siempre solía comentar a una amiga mía, por qué razón Enrique no ha descendido de allí y ha avanzado sobre ese palacio maravilloso y que aparezca finalmente una perla en el corazón del derruido territorio de Centro Habana, donde quizá esta la arquitectura más imaginativa y más novedosa y más creadora. Siempre me recuerda lo que dijo alguna vez nuestro filósofo cuando preguntado sobre cuál era su escuela  él dijo todas las escuelas y ninguna, he ahí la escuela, esa es la escuela de la arquitectura Centro Habana donde se hizo lo que más gustaba a los cubanos: rellenar los espacios con las más insólitas criaturas y al mismo tiempo vivir allí un esplendor.expo-restauración-la-guarida (6)

Enrique está ligado a esa casa, desde tiempos ancestrales, de ahí que la construcción de lo que él hizo desde la pequeña iniciativa se convirtió en un proyecto regenerador que se proyecta sobre la ciudad, y ese proyecto regenerador se anticipa a todo lo que posteriormente se convirtió en una apertura jurídica, fue necesario desafiar incomprensiones porque todo tiene su tiempo, todo tiene su momento y no sé por qué los precursores siempre tienen que pagar -a veces dolorosamente- lo que imaginan.

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Sin embargo hoy es una realidad consolidada y hablando con mi amigo (Orlando Inclán) y visitando la obra nuevamente, gracias a la generosidad de una amiga mía muy querida, me llevo allí subiendo la escalera a probar un solo plato que es el que me gustaba a mí y que no voy a decir cuál es, resulta ser que de la mano de Claudia (Angurell) llegué un día a aquel lugar y vi la belleza de la composición de ese estado de ánimo que allí se habla, estado de ánimo que atribuyo a toda La Habana pero que allí particularmente se vuelve añoranza, culto por una belleza decadente que es como el velo que cubre la Ciudad de La Habana. Pero también es un espacio de excelencia, de exigencia y de rigor, y también necesariamente de prosperidad porque el que trate de hallar lo último sin recorrer los otros tres caminos pierde el rumbo.

Hoy mostramos el proyecto con el cual hay muchas aspiraciones, empezaría por el más alto: un marco en el cual se contempla La Habana, uno cuando mira el retrato, el cuadro imagina lo que quiere, delante está el paisaje donde las gentes, como se puede ver en nuestra famosísima cámara oscura, es descubierta –sin saberlo ellos desde luego- en lo que hacen, en los menesteres de la casa, la que baña el niño, la que cocina, la que prepara el suelo polvoriento las pizzas que va a vender luego, todo eso se ve desde arriba, pero también se ve la inmensidad del mar, el paisaje, la belleza del mas allá que a los cubanos siempre les ha interesado porque somos una cultura de isla.

Y después aparece la escala de Bovolo de Venecia, interpretada por él de una manera enteramente nueva lo cual ha supuesto un desafío estructural, un conocimiento de la naturaleza y la capacidad que una casa buena tiene cuando alguien la toca y ella misma reacciona y dice: -Yo soy así, como estas puertas preciosas que una vez que comienza a ser restaurada aparece con toda la belleza y esplendor de su naturaleza invencible.

Están también los pavimentos, son preciosos, hay una muestra, podrían estar en la iglesia del San Donato donde aparecen los pavimentos casi romanos del piso y es también una serie de ficción que tendremos que leer casi como quien se introduce en la historia para luego finalmente enfrentarnos a la sala, a los artistas que están metidos en lo que yo denominé, cuando vi el proyecto de la cocina como el corazón del Titanic: ahí dentro había una maquinaria en movimiento que era como la del Titanic, todo el mundo -en una visita inesperada-, se movía acompasadamente haciendo cada uno su menester.

Debo decir, que sin saberlo, un día llegaron a la puerta unos vendedores que podríamos denominar chamarirelos trayéndoles ciertos bocallaves que estaban allí, dulce imprudencia porque no tenía entonces la amistad con Enrique, la tuve después sentado en la mesa, y pensando en el sueño de realizar el noble proyecto de salvar la casa de los azulejos de la calle Galiano -cosa que se frustró porque la democracia es enemiga de las alas, donde quiera que hay alas ella busca quimeras-. Desde luego que los bocallaves eran los de la Santa y metropolitana Catedral de La Habana, enterado Enrique inmediatamente fueron restituidos a la puerta lateral de la Capilla de Loreto y allí están las llaves, la tiara y el escudo con una llave inmensa que les va a abrir una puerta como la que hoy queremos abrir con esta exposición.

Quiero felicitar de todo corazón a mi admirado amigo (Orlando Inclán) y a todos sus colaboradores, quiero felicitar también a Enrique y Ode por su trabajo, por su dedicación, su presencia permanente en algo muy difícil y que a veces los cubanos tienen a menos, que es el arte de servir, que es algo muy noble que no se paga absolutamente con nada. Recuerdo que es una ofensa, aquí no gracias a dios, dejar una propina, pero en Japón por ejemplo sería una ofensa mortal porque nadie concibe que una sonrisa, una gentileza, un buen trabajo pueda ser compensado con un centavo o con unos pesos, claro esos empleado están muy bien pagados.

Ahora yo me permito ubicarlos en esta muestra, disfruten de los objetos originales, de la mística que supone La Guarida y pensemos en cuantas cadenas corto la obra de Tomás Gutiérrez Alea, cuantas cadenas cortó, cuantos perjuicios rompió, como contribuyó a eso que es lo más bello a lo que puede aspirar el ser humano y que es en última instancia la razón de ser: la búsqueda de la verdad y de la libertad.

A ti y a mí nos importa… exposición de La Guarida

 

expo-la-guarida La Guarida inauguró la exposición A ti y a mi nos importa. Restauración en Concordia el dia 20 de marzo a las 6:00 de la tarde en la Galería Carmen Montilla “porque rescatamos desde la arquitectura, la gastronomía… desde la cultura un fragmento de La Habana, porque pusimos en valor un pedazo de la historia cubana”. En breve publicaremos las palabras del Historiador de la Ciudad, Eusebio Leal.

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El sabor de Francia en Cuba, en La Guarida


On Cuba se hgace eco de la repercusión de la cena francesa en La Guarida, “Ayer La Habana se vistió de Francia con una extraordinaria cena ofrecida en el restaurante La Guarida, uno de esos rincones inolvidables e imprescindibles de la ciudad”.

Como ya sabíamos este jueves 19 de marzo de 2015 se realizaron 1.500 cenas en restaurantes y embajadas francesas de 150 países de los 5 continentes. El evento conocido como Goût de / Good France, es una forma de congratular la cultura y gastronomía francesas.

Y en Cuba la iniciativa del chef Alain Ducasse y del Ministerio francés de Asuntos Exteriores y Desarrollo Internacional solo se realizo en nuestra paladar, La Guarida.

En su discurso de bienvenida -reseña On Cuba- en la cena Jean-Marie Bruno, Embajador de Francia en Cuba, comentó: “Es nuestro deseo compartir la convicción de que la degustación de un plato va más allá de satisfacer nuestras necesidades biológicas. La cocina es un acto de creación, de invención, de placer y de respeto para todos los que comparten el momento de la cena”.

“No existiría una buena cocina sin los agricultores, los pescadores, los productores de especies; sin el trabajo de ellos no habría trascendencia en la cocina”.

“El embajador bromeó con la historia de Vatel, el cocinero del Luis XIV que se suicidó porque el pescado fresco no había llegado. Afortunadamente anoche no lamentamos ninguna desgracia, y en cambio festejamos el disfrute de la exquisita cultura francesa” publica On Cuba.

La cena estuvo acompañada por una amplia selección de vinos y licores franceses que, al decir del embajador, son indispensables para una cena de calidad.

La noche fue engalanada con la voz de Orly Salomon, La explosión francesa, cantante israelo-francesa que vive desde hace 5 años en Cuba y cuyo concierto fue la apertura de la Semana de la Francofonía este mes de marzo.

La cena estuvo limitada a 60 invitados escogidos por la Embajada de Francia en Cuba entre emprendedores cubanos y franceses radicados en Cuba y personal diplomático.

Menú

Coctel de bienvenida La Rosa Blanca
“Amuse Bouche”
Paté de la casa

Château Minuty 2014 “Rose et Or”cru de Provence

Caviar de Berenjena sobre culis de tomate

Macon Villages “Chameroy”2013, Louis Latour

Filete de Dorado con gastric de remolacha

Pouilly Fuisse 2013, Louis Latour

Ensalada de Berro con Magret de pato ahumado

Pinot Noir “Valmosine” 2012, Louis Latour

El frágilmundo del Champagne (para cambiar el paladar)
Conejo confitado al romero con ratatouille de olivas negras

Mouton Cadet Saint-Emilion Réserve 2012, Baron Philippe de Rotschild

Mini tabla de quesos

Château de Armailhac 2003, Baron Philippe de Rotschild 4 éme Grand Cru Classé Pauillac

Fondant de chocolate con coulis de fresa

Champagne L’Hoste Brut Cuvée Prestige

Licor francés

Un ‘late night’ estadounidense graba en Cuba medio siglo después

Captura“Hola, bienvenidos a Cuba. Soy Conan O’Brien y eso es todo lo que sé decir en español”. Ciertamente, poco más alcanzó a pronunciar en este idioma el conductor de Conan, uno de los late night shows más conocidos de la televisión por cable estadounidense. Lo cual no le impidió grabar un episodio en Cuba, que fue emitido la noche del miércoles 4 de marzo entre gran expectación.

Fiel a su estilo, el comediante llegó con el objetivo de ser él sobre todo el objeto de las risas y burlas de unos cubanos que lo miraban, entre asombrados y horrorizados, pasearse por la capital cubana para indagar sobre los estereotipos sobre la isla.
Visitó La Guarida y allí se filmaron dos episodios uno en los salones del restaurant y otro en la terraza.

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Y no dejó casi ningún tópico de lado: desde tocar con una banda de salsa cubana hasta apuntarse a unas clases de baile para aprender unos pasos de salsa y “rrrrrumba”, como decía con su fuerte acento. O’Brien también intentó (sin éxito) aprender algo de español y visitó un museo de ron en el que se “emborrachó” ante la avergonzada mirada de la joven empleada que intentaba explicarle los distintos rones en oferta. Durante los cuatro días que estuvo grabando con un pequeño equipo en La Habana, O’Brien tuvo tiempo también para plantarse en una fábrica de puros, donde tampoco dejó a nadie indiferente. Entremedias, muchos mojitos y daiquirís, paseos en coches clásicos estadounidenses y hasta en un Lada soviético, así como una vuelta por el famoso Malecón, el paseo marítimo de la capital cubana.

Un habano en tu mano… La Habana a tus pies

g42.17.1El encanto de un buen Habano va más allá del placer de encenderlo y fumarlo, por eso sus amantes agradecen ciertas condiciones que realzan el disfrute de toda vitola. Pensando en ese momento, el legendario paladar La Guarida inauguró un confortable salón de fumadores con un exclusivo valor agregado: La Habana…

Enrique Núñez, su fundador, conversó con Excelencias sobre esta iniciativa, arrellanado en uno de los butacones del acogedor espacio, entre volutas de azulado humo. “Sin dudas es un privilegio poder fumar disfrutando de esta vista maravillosa de La Habana, de esta Habana que resurge de su decadencia”, afirmó. Continúa leyendo “Un habano en tu mano… La Habana a tus pies” »

Desfile de estrellas en el Festival del Habano y también en la Guarida

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Cuba ha sido testigo un año más del mayor encuentro internacional en torno a la cultura del Habano. El Festival ha llegado a su fin con la celebración de la Noche de Gala, evento dedicado a la marca Montecristo, y que ha contado con la participación de estrellas internacionales como invitadas.

La norteamericana Paris Hilton y la Top Model Naomi Campbell deslumbraron con su presencia a los asistentes tras una semana de disfrute que acogió novedosas actividades, noches llenas de encanto, y la degustación en exclusiva de las nuevas vitolas que Habanos s.a. ha lanzado al mercado en este 2015. Más de 1.650 personas de más de 60 países han sido testigos de este viaje a los orígenes de una tradición centenaria en la isla. Continúa leyendo “Desfile de estrellas en el Festival del Habano y también en la Guarida” »

La Guarida será uno de los 200 restaurantes iberoamericanos que harán cocina francesa el 19 de marzo

Uno de los salones más amplios del restaurante.El ministro francés de Exteriores, Laurent Fabius, y varios chefs locales presentaron hoy la primera edición del programa “Goût de France/Good France”, que el 19 de marzo hará que más de 1.250 restaurantes de 130 países, entre ellos España y quince latinoamericanos, ofrezcan una cena puramente francesa.

De España ya han confirmado su participación 34 restaurantes y de América Latina más de 160 (de ellos 54 en Brasil, 29 en México y 18 en Argentina), mientras que los países de la Unión Europea, según precisó el jefe de la diplomacia francesa, suman 322 firmas, Japón 61, India 49, Estados Unidos 46, China 34 y África 24.

La convocatoria hará que se cene comida francesa esa misma noche en restaurantes gastronómicos españoles como el gaditano “Sopranis”, el murciano “El Sordo” o el barcelonés “Nectari”; en colombianos como el “Balzac” de Bogotá, brasileños como “Château Brillant” de Recife, en Pernambuco; o el mexicano “Casona”, en Chihuahua.

Este proyecto de organizar el mismo día, en el mundo entero, un menú que ilustre lo que es la gastronomía francesa, “de la que estamos orgullosos”, “es formidable”, estimó Fabius.

También el 19 de marzo, explicó a la prensa, los embajadores de 150 sedes diplomáticas francesas organizarán una velada gastronómica y todos los embajadores del mundo destinados en París serán invitados a cenar en el Palacio de Versalles, junto con cierto número de personalidades.

Todo ello “para decir simplemente y muy modestamente que la gastronomía francesa forma parte de nuestra identidad, que es una de las mejores, si no la mejor del mundo”, añadió el ministro tras coincidir con el jurista Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) en que “el destino de las naciones depende de la manera en que se nutren”.

En el origen de esta iniciativa adoptada de inmediato por el Colegio Culinario, según dijo a Efe uno de sus fundadores, el chef Marc Haeberlin, se encuentra su colega Alain Ducasse, quien confirmó 1.250 participantes oficiales ya, aunque precisó que la cifra aumenta por momentos.

De América Latina, además de los países citados, figuran Uruguay con 12 establecimientos, Chile (3), Colombia (8), Costa Rica (7), Cuba (1), Ecuador (5), Honduras (2), Panamá (3), Paraguay (3), Perú (4), República Dominicana (8), El Salvador (1) y Venezuela (5).

En su intervención, Ducasse subrayó el hecho de que “en apenas dos meses”, sobre una base de voluntariado, se hayan recibido y validado tantas candidaturas.

Destacó igualmente que todos esos profesionales, de decenas de nacionalidades, formados en Francia o fuera de Francia, “saben dónde están las raíces de su oficio” y tienen como base de su práctica el saber hacer culinario francés.

Este homenaje especial a la gastronomía francesa contó con un comité de selección internacional integrado por una treintena de chefs de 14 países, con sede en Alemania, Australia, Brasil, China, Japón, Marruecos o Emiratos Árabes y, por supuesto, Francia.

Champán, un postre de chocolate, quesos y vinos nacionales forman parte de las sugerencias hechas a los chefs participantes, aunque Ducasse subrayó que el objetivo de este encuentro con el público es proponer “un menú armonioso de manjares y vinos franceses”, según los elementos locales de que se disponga.

Los locales más mediáticos, “los grandes, están ahí, pero no hay que olvidar a los pequeños que lo hacen bien todos los días y que en su modesto restaurante ofrecen grandes momentos de felicidad inspirados en la excelencia y el saber hacer francés”, destacó a Efe Ducasse.

La Guarida apuesta por la deconstrucción de platos

La deconstrucción consiste en tomar cada uno de los ingredientes por separado, trabajarlos individualmente modificando sus texturas y devolverlos a un único plato, de tal manera que al comerlos juntos en un bocado el sabor sea exactamente igual al de la preparación original.

Cuando el arte llega a la cocina, nos encontramos con fenómenos como la deconstrucción culinaria. Algunos sitios especializados aseguran  que fue Ferran Adrià quien acuñó el término en los años 90 para referirse a una nueva tendencia en los fogones. La cocina de deconstrucción reinventa recetas tradicionales de una manera ingeniosa con el fin de crear un plato diferente al original pero, al mismo tiempo, atractivo y que consiga potenciar su sabor, textura, aromas, presentación… Continúa leyendo “La Guarida apuesta por la deconstrucción de platos” »

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